Le bonheur est dans l'assiette... en Californie (1)

Tout autour du monde, cinq hommes, inventeurs de la cuisine de demain, s’appuient sur les traditions culinaires et agricoles et mettent en valeur l’écosystème de leur région pour régaler leurs convives et réfléchir à notre destin alimentaire.

David Kinch, chef du restaurant Manresa à Los Gatos (Californie centrale), est un pionnier de la haute cuisine respectueuse de la terre. Il a fait ses classes en France, en Espagne, en Allemagne et au Japon. À quelques pas de son restaurant, d’un côté les puces électroniques de la Silicon Valley et de l’autre côté les girolles qu’on ramasse le long des sentiers de forêt dans les collines de Santa Cruz .

1. The Penny Ice Creamery

Il y a quelques années, Kendra Baker était chef pâtissière à Manresa. Après avoir quitté le restaurant, elle a créé à Santa Cruz sa propre entreprise de glaces artisanales, The Penny Ice Creamery, entièrement bio, à base de produits locaux et strictement saisonniers.

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Date de première diffusion : Ven., 19 oct. 2012, 19h00